小魔笛

Les Pains！Les Pains！(法文:法國麵包！)


很有歷史的Paul 1889年創立以來已有120年了，至今依舊堅持著當年那「落伍」的麵包製程，從契作的黑麥田控制麥粉品質開始等待熟成、以傳統步驟發酵、製作、烘焙麵包。我想一定是對自己的產品感到驕傲才執著堅持傳統。就是這樣恪守古法的熱情與堅持，讓當年法國皇帝Francis Holder指定每天早餐都要有paul的麵包，到現在法國總理沙克奇也曾公開稱讚paul的餐點呢。


話說法國人很少胖子大慨跟飲食習慣息息相關。除了紅酒以外他們日常吃的法國麵包也是其因之一。據說好的法國麵包，應該要擁有許多礦物質及水溶性纖維，可促進腸胃健康。高纖、無糖、又不含油脂，使用的天然礦物鹽也不會造成負擔。可不是隨便用白麵粉攪和點奶油了事的那種！而paul所提供的麵包全部都是極其講究的正統法國麵包。

這家來自法國的連鎖店在法國有超過350家，而海外代理遍佈25國，目前在台灣已有兩家分店…。

話說那麼多趕快進入主題吧！早就想去了，這天有機會與Branda一探究竟。
這天天氣冷的要命我們來到了信義A9。


[地磚很法式 跟我們去法國看到的一樣 只不過巴黎的沙龍裡總是有煙味 這裡好!]

[座無虛席啊~~~ 大樓玻璃的格熱紙好討厭 這藍色 >< 忘記調白平衡了]
一點多了還是座無虛席，餐廳的布置我想應該是走華麗的鄉村風，牆上掛了麥穗、木盆、蔬果等等樸質的裝飾。深色的木桌搭配條紋緹花的沙發，地磚跟吊燈又很璀璨亮眼啊。不過我們靠窗這裡可能是大樓隔熱紙的關係，透進來的光線都是藍色的，有點不協調。

我們點了三味乳酪鹹派套餐、黎慕贊牛肉三明治套餐。套餐有餐前湯、餐後飲料。沒多久端上來了蘑菇湯，還熱呼呼的燙口喔！介於濃湯與清湯之間的質感，似乎沒有所謂的勾欠或是加奶粉。這我很甲意啦！清香又順口。而且難得的是湯中的菇蕈味非常..非常的濃郁，很香很好喝。上頭漂著一片帶有起司焗烤的法國麵包，沾著湯一起吃也增添了口中滋味與層次。一碗喝完了我們兩個還意猶未盡呢。

[暖暖的天 喝熱湯]

[非常好喝的蘑菇湯]
沒多久我的三味乳酪鹹派來了！使用了三種特別的乳酪：法國白乳酪(鮮奶白)、艾曼達乳酪(也稱為乳酪之王，體型好大！一次要使用1200公升的牛奶)、洛克福乳酪(什麼？！這種乳酪要在法國南部的山洞中使用綿羊奶並且讓他發霉製作出來的)，在口感上提供了淺中高三層次。可以一次享受三種特別的乳酪讓我豪不猶豫的點了這味。而且外皮千層派皮完全沒有油膩感既酥鬆又輕盈。

[三味鹹派 我喜歡這加了香料的烤番茄]
切了一塊送進嘴，是很Q有彈性的口感。滑滑的又香又鹹。又像奶油又像起司還有點優格的感覺呢！配上烤過的番茄，很好吃！嚼了一會竟然有種淡淡的酒香。令人驚奇的滋味。而搭配生菜是比較有菜味的這種，略苦澀也可綜合口中乳酪的感覺。另外沙拉醬有芥茉跟紅酒醋兩種。我愛紅酒醋、Branda比較喜歡那帶一絲絲嗆感的芥茉。

[切面]
Branda的牛肉三明治也好吃。來自法國心臟的黎慕暫地區，牛是喝泉水長大的！聽說這是法國最高等級的牛肉代表。五分熟的牛肉非常大片，一口咬下塞滿嘴，又軟又滑的吃起來很清爽又不油膩，還有種肉的鮮甜。這是我嚼過最有”筋性”的法國麵包了，麵包紮實又有彈性，穀物麥香滿盈，搭配裡頭輕抹的一層醬香滋味好搭配，即使已經嚼的太陽穴發疼但是嘴還是停不下來。非常好吃！

[貪吃的人拍不到照片 都已經開吃了 才想到沒有先拍照 只好給各位看手上這塊了]

感覺就像跟著麵包穿越時空，嘴裡嚼著與百年前人們一樣的食物。其實對那時候的巴黎並沒有什麼好感。看過香水或是大於十的死罪這兩本書的朋友就知道，那時的巴黎很暗沉..很骯髒…很臭..。但是這麵包卻能讓人回味無窮甚至感動。也難怪當年是斷頭台時的路易最後一句話就是：『赦免所有麵包師父吧！』

[還有很多很多麵包跟甜點 看起來非常好吃 放在這真過分 好誘惑人喔!]

至於飲料，我點了榛果卡布奇諾、幾乎不喝咖啡的Branda鼓起勇氣點了巴黎人咖啡。端上來濃密的奶泡上灑了一些巧克力粉。就先提供了嗅覺的享受。說實在咖啡就比較沒特色。(不過也蠻好喝的！)我的榛果糖漿味道有點太甜而且溫熱而已。(我喜歡咖啡要燙口的熱啜飲起來才比較香啊)。Branda的巴黎人應該是拿鐵。喝起來先是奶香吞下去之後才有甘甘的咖啡味。印象中巴黎人好像不太喝花式咖啡，不知道這是否是順應台灣人口味所做的改變啊！


[榛果卡布]
寫好此篇食記時其實有點不安，擔心被網友躂閥。網路上對台灣paul的評價毀譽參半。逼扣斯我發現稱讚paul好吃的文章通常會被批評：「這種你也覺得好吃？」、「又貴又搞噱頭」…之類的。你知道的，就像有人說LV的花紋好看的要死，一定有人嗤之以鼻，撇嘴說到：「愛名氣的鄉巴佬！你看過XXX吧！」。Paul當初的確以一種幾近行銷手法的方式，炒作他那600元一個的法藍夢限量麵包，更也引起許多人怨嘆到貧富差距如此懸殊，令人批判。Paul並非不可取代也不是頂級料理，但是這裡提供了一個相當貼近法國日常生活型態的環境與餐點。多個選擇能夠偶爾來吃，解除那想吃卻吃不到的彆扭。也不錯啊！
[一個六百元的限量麵包... 看照片就好 真要買回去還需要勇氣跟衝動]

回家後仔細搜尋那似曾相識的感覺，才發現原來去法國坐TGV時我們吃的三明治就是paul的！(有照片為証 ) 當時只是想在車站隨便吃個東西，想不到就是選到Paul啊！當時覺得這麵包的超彈性，嚼勁跟樸實的麥香味真的很棒，齒頰留香~~~甚至超過裡頭所夾的餡料。還把餐巾紙帶回台灣並且在上面寫著『你太好吃了吧！回台灣吃不到怎麼辦？！』
哈哈~ 不用擔心，Paul已經來了！期待他在台灣所製作的麵包能一直都跟法國的一模一樣喔！