自搬新家以來手邊有一本學生作業本素色皮薄薄一本，剛好就拿來當我的廚房筆記本。上網查了眾多高手分享的料理，想把自己這種初階班的筆記記錄下來，就當是自己的備忘錄還有實驗紀錄本吧！(是說以前物理實驗化學實驗也沒那麼認真在寫實驗紀錄本….)
我覺得食譜最重要的就是調味料的比例跟時間了，有時網路上的食譜寫的不清不楚就讓人有點焦慮，適量是多適量?? 少許又是多還是少？對於我這種實事求是的人看到適量跟少許都會有點焦慮。不過的確各家口味不同，所以還是要保留點彈性，最厲害的就是邊煮邊調味，與不怕舌頭一併煮熟的達人了！
[今日廚房練習本] 栗子燒雞 使用 26cm staub深鍋
(其實這道菜用淺鍋就好了，深鍋的好處就是拿來煎東西不會到處噴油)
[清洗後一定要擦乾喔~~ 等一下要下去煎]
食材: 棒棒腿 10支 / 栗子 8顆 / 洋蔥半顆 /番茄1顆 /薑片 五六片
調味料 : A=米酒(或紹興) 三大匙
B=醬油3大匙 , 味霖 2大匙 , 糖 1大匙
水 50~100 cc
步驟：雞腿清洗後擦乾，中火熱鍋後下一點油把薑片跟雞腿放進去煎(記得油脂比較多的那面朝下)，把鍋蓋蓋起來防油噴濺。煎到有點金黃色(傳說中的焦糖化)就把A調味料下去嗆個鍋！(據說料理酒有嗆鍋會帶出發酵的香甜味)，然後洋蔥、番茄、栗子也一起放下去，拌炒一下，酒揮發一下就蓋上鍋蓋悶著，兩分鐘後倒入B調味料以及水。接著定時十分鐘，中小火伺候，偶爾開鍋蓋翻炒一下食材。Doremiso~~~~栗子燒雞就好了！
[薑片跟雞腿下去煎]
[煎到有所謂的焦糖化]
[簡單的蔬菜配菜就丟下去了...]
[倒入調味料B]
[再加一點點的水 千萬千萬不要加太多 汁會收不乾]
[十分鐘之間偶爾開蓋攪動一下 簡單的不得了...]
[美味上桌!!]
[大人小孩都愛吃!! 愷妹連啃兩隻]
真的一點都不麻煩，20分鐘搞定！非常好吃下飯！尤其醬汁中洋蔥番茄煮的軟爛，白飯又給他多扒了好幾口！
備忘: 原本食譜是加番茄醬(也有食譜是加黑醋)，可是看到家裡還有牛番茄就給他下了，能帶出一點蔬菜的清爽感，栗子可以對切就好賣相較佳，栗子在裏頭真的是畫龍點睛，咬到栗子那種澱粉的甜味讓這道偏鹹的栗子燒雞風味更多層次！
連我這３０年來鮮少走進廚房的人都可以了， 一起來好賢慧做料理吧！！
同場加映 :
左邊爐子做栗子燒雞,右邊就用22cm的鑄鐵鍋做絲瓜蛤蠣吧~~無水料理用小小火喔！（其實我還是有偷加一點水啦！）
