小魔笛

    

我的愛鍋威猛的是在她那超重的蓋子(簡直可拿來鍛鍊上臂二頭肌了)，一蓋上蓋子水分就很難跑掉，再加上有”汲水釘”設計，水分留在熱鍋內不斷循環，就創造了一個類似過熱水蒸氣的空間，這樣的效果讓肉品蒸煎一點都不會”柴”，讓肉汁都鎖在肉裡。而且鍋內部的那薄薄一層黑搪瓷很獨特，並不是光滑的而是摸起來有點細微的磨砂觸感，也是這樣的設計讓鍋面與食材接觸面積可以盡量縮小，鍋子吃掉油就能讓肉煎的香脆。

 

以上是當初被賣鍋子小姐洗腦就念茲在茲的特性．．．再講下去我就可以代言了！

 

又香脆又多汁，有這麼好的事？
豈不稱之為極品？
早就對鍋子這個特性感到好奇，以往都拿來當燉鍋、湯鍋好像沒發揮到這樣的長處，今天馬上試看看如水波爐的”蒸煎豬肉”吧！

步驟很少調味料很簡單又很好吃，家裡兩大兩小一瞬間吃掉一斤的肉感覺有點震撼(換算是20盎司)的 馬鈴薯蒸煎豬肉 如下:

[廚房練習本] 馬鈴薯蒸煎豬肉　　使用直徑22cm的深鍋 (我個人覺得20cm應該比較剛好)

食材:迷你馬鈴薯六顆、豬肉600g (俗稱老鼠肉的部位)、大蒜六瓣、洋蔥一顆、小番茄五六顆。(食蔬可以隨意增減，有看到胡蘿蔔跟四季豆皇帝豆版本的，反正就是配角)

調味料 : A= (鹽2匙 、紅糖1.5匙、黑胡椒1匙) ,
        B=(米酒(食譜寫雪莉酒)120cc )
        C=(鹽 1匙、黑胡椒 1匙)
        橄欖油1匙=15cc

事先準備: 先把A跟擦乾的豬肉放在塑膠袋裡，輕輕按摩把調味料弄均勻！然後放進冰箱冷藏一天。(一定要擦乾一定要擦乾，藍帶廚藝學校說這樣鹽才能讓肉質軟化) ㄍㄠˊ剛的人還會買料理棉繩把豬肉捆起來…
 

[一天後...肉從塑膠袋拿出來還要再用廚房紙巾輕按表面.. 馬鈴薯對切撒 一點點鹽]

步驟：塑膠袋拿出來退冰至室溫，同時熱鍋後，倒入橄欖油直到有油紋轉中小火。

1.放入不切碎的蒜頭跟擦乾的豬肉(再次擦乾)煎，約一兩分鐘翻面，再煎兩分鐘。直到表面略呈現恰恰的感覺也就是焦糖色。

2.在鍋邊放下馬鈴薯煎炒約五分鐘(肉偶爾翻一下就好)。

3.等到馬鈴薯面有點焦脆（小心油不夠的地方會黏鍋），加入B等酒精揮發聞到香甜味之後，蓋上蓋子。

4. 蒸煮15分鐘後（這十五分鐘偶爾要開蓋翻面炒動一下馬鈴薯），再加入ｃ跟洋蔥跟小番茄，這兩個會出水不要太早加進去。

5.翻一下再煮5分鐘，不要開蓋熄火悶10分鐘。Doremiso~~~~就做好了！

   

[開煎囉!]

 

[然後放馬鈴薯下去煎..黑胡椒粉煎過會更香喔]

 

[之後再放洋蔥]

 

[放洋蔥的時機點其實肉已經差不多好了,看起來啦~ 太早放 蔬菜一出水 肉就不會煎的恰恰了]

 

[再翻開蓋子 洋蔥跟小番茄已經出水了... 當醬汁]

香氣四溢，而且光是看就覺得很好吃！
原本想吃兩餐的，想不到一端上桌還沒切好小孩就一直吃一直吃，肉汁真的都鎖在裏頭，外層煎得有點焦香，裏頭的肉又是帶汁的軟嫩，喔～～～小顆的馬鈴薯也很Ｑ，這樣煮有點鹹香又帶胡椒味，非常好吃！

 

[完成了!!!!]  

食譜中原本是雪莉酒加月桂葉，我家只有米酒跟紹興還有九層塔（誤），雪莉酒是甚麼我也沒喝過，查了一下是水果發酵的酒，據說有果香跟堅果的味道？！

那要果香的話，似乎米酒比較接近（我家兩種選一種）。

 

[你看看這肉就是最軟嫩的粉紅色!!! 粉紅色啊!!]

 

[如果我會擺盤會好好拍照 看起來應該就更美味.... ]

 

事後檢討：馬鈴薯可以多一點，好好吃喔！千萬不要買大顆的（口感鬆軟像富士山的白雲的那種．．．），要買這種小顆帶皮下去蒸煎，才會ＱＱ的。

 

步驟不麻煩，料理又快又沒甚麼廚餘（東西全下鍋了）！鑄鐵鍋了解特性就可以充分利用！下次想來蒸煎櫻桃鴨或雞腿排！

 

推薦給大家! 食譜是參考:愛上鑄鐵鍋 這本書