去年迷上了麻油雞飯，煮了好幾次都好好吃。天氣一轉涼最先想到的就是麻油雞飯了，用鑄鐵鍋一鍋到底非常方便簡單，更重要的是煮出來的飯彈牙又可口喔！
我這廚房白癡最在乎的就是調味的比例跟火候跟時間，常覺得食譜寫的不清不楚就會很困擾，我就是喜歡科學化的定時定量定性ㄇㄟ！
後來才知道原來每家的火大小都不同，每家的口味也都不太一樣，斟酌的用意就是在此了~~~
有時候按照大家好評的食譜煮出來卻超級鹹，或是怎麼明明說大火兩分鐘我的卻操輝搭了~~~~
所以我就寫出我家的配方(口味清淡)，大家斟酌斟酌囉~~~
使用: 26公分深圓的staub 大綠 (兩大兩小人份)
食材: 去骨雞腿一隻(小孩要吃,其實不去骨比較好吃啊!)、
麻油2.5大匙、米2.5杯、米酒1.5杯、水2.5杯、薑片厚切六片左右。
(今天的單位怎麼那麼不乾脆?! 1.5 /2.5 好討厭啊~~其實本來食譜是六人分我自動乘以三分之二啦~)
調味料: 鹽麴兩大匙、玫瑰鹽一小匙 。(吃不出鹹味,建議可以再多一點或是加醬油)
作法:
1. 冷鍋冷油下鍋，小小火爆薑片(約五分鐘)。
2. 加入川燙的雞肉，先煎帶皮的那面。煎到恰恰有點焦糖色再整個翻炒
3. 此時加入1.5杯米酒,中火煮滾讓酒精蒸發(不過其實聽說就算煮兩個小時,酒精還是會殘留….)
4. 加入鹽麴跟鹽巴、米、2.5杯的水。
5. 中火煮滾後蓋上蓋子轉小火煮十分鐘，丟一把切好的小白菜隨即關火悶10分鐘。美味的麻油雞飯就好了!!!!(米是悶熟不是煮熟的~~~~)
[我用糙米白米各半 糙米要先泡過(3~5小時)]
[煸個薑片]
[煎雞肉]
[煎的差不多之後加米酒]
[鹽麴]
[加完鹽麴跟鹽之後 煮沸約五到十分鐘 讓裏頭湯汁約剩一半]
[此時乓貢貢了 酒精加熱的獨特果香氣混和麻油雞肉的味道 好想偷吃]
[加米]
[兩杯半]
[加水]
[煮滾]
[小白菜伺機而動 等要關火的前一剎那丟進去]
[悶十分鐘後 該熟的熟 該脆的脆]
[上桌~~~~]
[開動~~~~ 照片照的不好啊 ]
秋天吃麻油雞飯最對時，小孩連扒兩碗~~~ 兩大兩小吃掉2.5杯米還有人說不夠吃!!! 請大家一定要試看看麻油雞飯喔!
